从科学角度看待槟榔的危害

从科学角度看待槟榔的危害中国作为一个讲究饮食文化的国度，在各个不同的地区，都有着具有当地特色的地方美食，咀嚼同一份味道，便串联起彼此心中的相同感受。对于湖南人来说，一颗小小的槟榔便充当了这样的社交角色，甘爽怡人的滋味是彼此都熟悉的深刻记忆，为陌生人之间带来共同语言。近些年，随着湖南的槟榔产业迅速发展壮大，加工过的食品槟榔远销至除海南、台湾以外的各个省份，然而，以网络为主、包括电视在内的少量传统媒体也对槟榔的危害进行了曝光，让食品槟榔在大火的同时伴随着不少人的质疑和抵触。那么，槟榔到底具有怎样的危害呢?从科学角度，应该怎样看待槟榔这种食品?关于槟榔危害说的最早来源于世界卫生组织公布的一份致癌物质清单，其中将食品槟榔的原果槟榔果划为1类致癌物质行列。这种生活中平凡可见的美食，甚至是身边许多年轻人醉心于其美味之中的食物竟然有致癌风险，让多数人感到惶恐至极，关心则乱的风波之下，槟榔的成分、制作工艺都成为被讨论甚至是被诟病的对象。据了解，世界卫生组织(WHO)的调查样本源于东南亚等国家传统鲜食槟榔的方式。当地人以石灰搭配鲜槟榔果，甚至用烟丝等混入鲜槟榔芯中，食用主体是槟榔中大块的槟榔芯部分，其带来的刺激感最为浓烈，含有的多酚化学物也最多，在碱性(与红灰或白灰混合)环境下，会产生一些能致癌的含氧自由基。全球每年约发生39万例的口腔癌病症，其中22.8万例发生在南亚和东南亚地区，占58%，可见，印度及其他种植槟榔历史悠久的东南亚国家传统鲜食槟榔的方式确实有致癌风险，这也是舆论对槟榔食品最大的压力所在。那么，槟榔鲜果经过工艺制作加工成的湖南槟榔又如何呢?虽然不在世界卫生组织的调查范围以内，但是作为一种被广泛推广的美食，它与槟榔果的关系最为密切，危害性也最受人关注。经了解，湖南槟榔在将海南槟榔采集回加工地以后，需要经过烘干、切片、去核、点卤等复杂工序，现今一些大型加工企业严格规定需要经过18道完整工序，并以蒸煮这种更健康的方式来取代传统的烟熏制作工艺，保证嚼食的口感与品质，减少加工中的污染物排放，食用部位则是槟榔干果的纤维外壳，而对舆论致癌说的众矢之的槟榔碱，则在加工过程中予以溶解和切除，最终只保留了不到0.5%的质量分数，相对于整体槟榔大小来说是一个微乎其微的数据，不足以对人们的健康构成危害。由加工方式和食用方法可以看出，湖南槟榔的加工制作与东南亚国家食用鲜槟榔果的方式判若两途。

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