汤底清澈不油腻,缓解疲劳提供能量
汤底清澈不油腻,缓解疲劳提供能量
以前总做鸡汤给家里人喝,这回想着换换花样,进入秋季比较适合温补,鸭肉是很好的选择,下面就给大家介绍冬虫夏草蒸鸭汤具体的做法步骤,蒸汤比炖汤更加有营养。判断汤品质量的好坏其中一个标准就是味道是否清淡,口味较重的就失去了健康的宗旨,所以这次的调味只添加少量的食盐即可。
众所周知,冬虫夏草是很珍贵的名品药材,对体质虚弱人群有一定的帮助,有补肾益肺的药用功效。鸭肉含有大量的蛋白质,它的脂肪成分与橄榄油相近,可预防动脉粥硬化。汤底清澈不油腻,缓解疲劳提供能量,营养又健康!
【菜名】:冬虫夏草蒸鸭汤
【所需食材】:适量细盐,一块生姜,一把枸杞,冬虫夏草,半片鸭子,清水。
【烹饪过程】:
1、提前准备好制作冬虫夏草蒸鸭汤所需要的食材和全部配料,鸭肉和冬虫夏草是我第一次搭配在一起,是这道汤的主要食材。突发奇想要吃鸭肉,到菜市场购入了一只鸭子,因为我平常以鸭肉为主食材制作的菜肴比较少,所以觉得自己处理很麻烦,直接让店家帮忙处理好了。
2、这一半鸭肉打算熬汤,另一半就做个炖菜。首先将鸭肉置于流水下冲洗多次,清洗干净后用厨房纸擦干表面多余的水分,自己剁成合适大小的块状,因为鸭肉比鸡肉更腥所以要焯水。汤锅中接适量的清水,放在炉灶上加热,水未烧开之前放入鸭肉,倒适量的料酒进行焯烫。
3、抓一小把冬虫夏草冲洗干净后放入装有清水的小碗中,浸泡一段时间。生姜清洗后用削皮刀削去外皮,切成生姜片备用。
4、把焯熟的鸭肉块用漏网从汤锅中捞出,大盆里接适量的凉水,捞出的鸭肉放在里面过凉,再次冲洗干净后用沥网沥去多余的水分。
5、捞出冬虫夏草,和生姜片一起铺在鸭肉块的表面。
6、倒入适量的清水,这个时候就不要加凉水了,最好是温水。加入鸭肉中的水量最好没过所有的鸭肉,记得换一个大一点的碗,不然装不下。
7、拿出电饭锅,把内外釜内胆装配在一起,倒入清水。将盛放好食材的大碗放到内胆中,盖上盖子连接电源,选择蒸肉模式等待程序运行。我这个锅的功能很好,蒸肉功能结束后再换成营养模式,让食材中的营养最大程度发挥作用。
8、这样经过双蒸模式做出来的冬虫夏草蒸鸭汤汤汁特别清澈,香味十分浓郁。
9、一把枸杞冲洗干净后挤掉水分放入汤中作为点缀,再加少量的细盐进行调味。
10、把所有食材放进锅内就不用操心了,只要等待就好,赶快趁热品尝。
【烹饪窍门】:
1、生鸭肉表面难免会带有血水,在清水中焯烫的时候会变成白色的浮沫漂出,可以用勺子撇去,直到锅中液体清澈。
2、如果用汤锅熬煮的话需要很好的控制火候,适时的进行搅动,防止食材干锅,熬制时间在两到三个小时。
3、鸭皮中带有脂肪,所以熬煮的时候不需要额外的放油,逼出本身的油分即可。
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